El pasado 8 de Diciembre, como todos los 8 de Diciembre me levanté tempranito, tomé mi té...me puse mis auriculares, mi delantal de cocina y manos a la obra... que toca hacerle la torta de cumpleaños a mi marinovio!! Hace casi casi casi 6 años que estamos juntos y siempre le hago sus tortas :)
Este año decidí hacer un bizcochuelo de chocolate, relleno de una crema con queso mascarpone y otra de mantequilla de maní y avellanas. Cubierta con una ganache de chocolate amargo y una crema al café. Aunque no la puedo probar (soy celíaca) se que logré la dosis justa de dulzor y chocolate sin que sea empalagosa o quedes cerca del coma glucémico luego de la primer porción jiji... que a mi querido las tortas super dulces no le gustan.
Asi que, se animan a hacerla ustedes también?? les digo, fue unéxito total!!!!
¿QUÉ NECESITO?
Para el bizcochuelo:6 huevos
1 taza de azúcar común y 1 taza de azúcar rubia
2 tazas de harina leudante
1/2 taza de almidón de maíz
1 taza de agua
5 cdas de cacao amargo
Esencia de vainilla
Relleno I:
500g de queso mascarpone o similar (NO LIGHT)
200g de azúcar impalpable
75g de chocolate rallado
1 cda de café instantáneo
Relleno II:
250g de mantequilla de maní y avellanas, aquí la venden! si no, de maní sola va bien.
Para la ganache (cubierta):
500g de crema de leche
500g de chocolate amargo (o semi-amargo)
Para la decoración:
240g de crema de leche
4 cdas de azúcar impalpable
3 cdas de café instantáneo
Esencia de vainilla
Figuras de chocolate (las pueden hacer reservando un poco de ganache)
¿CÓMO SE HACE?
El bizcochuelo:
Batir las yemas con una taza de azúcar rubia hasta que su color se aclare y queden cremosas. Cocinarlas con la taza de agua hirviendo y reservar.
Hacer un merengue con las claras y la otra taza de azúcar.
A la preparación de las yemas agregar la harina tamizada, el cacao amargo y el almidón de maíz. Ir incorporando el merengue en forma envolvente hasta que queden todos los indredientes bien integrados.
Cocinar en cacerola durante 1 hora y cuarto aprox, puede que tarde más. Abrir y pinchar a la hora para ver como va! También se puede cocinar en horno a 180C por una hora.
Dejar enfriar y realizar dos cortes.
Relleno I:
Batir el queso mascarpone (puede ser también Philadelphia o similar) con el azúcar impalpable. Luego agregar el chocolate rallado y el café para saborizar.
Rellenar la primera capa , yo antes la humedecí con un café bien fuerte que hice y que además tenía licor de café.
Emparejar bien los bordes.
Relleno II:
Mojar de nuevo con el café concentrado la segunda capa de torta y rellenar con la mantequilla de maní y avellanas.
Emparejar los bordes y cubrir con la última capa de bizcochuelo.
Decoración:
Para hacer la ganache, cortar en trozos no muy pequeños el chocolate amargo
Hervir la crema de leche. Cuando hierva apagar el fuego e incorporar el chocolate.
Dejar un minuto reposar sin batir, para que se derrita el chocolate con el calor de la crema.
Luego, batir con un batidor de mano y verán como toma color y brillo!
Dejar caer sobre el centro de la torta y sola caerá por los costados. Si es necesario pueden ayudar un poquito esparciendo la ganache con una cuchara
Yo para no manchar mi bandeja puse a la torta desde un principio sobre un disco de metal, que luego lo puse sobre una rejilla para que escurra el exceso de chocolate. Luego limpié los bordes y con mucho cuidado volví a pasar mi torta (gracias al disco que la sostenía por debajo) a la bandeja.
Siguiendo con la deco, hacer una crema chantilly con la crema, el azúcar impalpable, unas gotitas de vainilla y el café. Poner en una manga con boquilla grande rizada y hacer dos guardas al rededor de la torta
Si desean, las pueden cubrir con chocolate rallado.
Los adornos:
Poner un poco de ganache que les sobre (siempre sobra un poco ja) en una manga con boquilla lisa chica o directamente en una manga descartable, cortar bien chiquito el pico.
Realizar figuras de chocolate sobre papel manteca o sobre una placa de silicona.
Dejar secar MUY BIEN antes de despegarlos. Se pueden ayudar con un cuchillo filoso y pasarlo por debajo de los adornos.
Decorar la torta con ellos y listo, terminaron! Mantener refrigerada hasta el momento de servir.
Aquí unas fotitos de la torta, que se me dio por editar hoy ;)
Enjoy!
P/D: No se que pasa que dejó de andar mi reproductor de música del blog... y yo sin música no cocino, me es imposible! Asi que aquí les dejo una canción para musicalizar mi receta, jeje... con esta me puse a decorar. Suelo decorar con música romanticona lenta de fondo, para ayudar al pulso ;)